Глютен обладает характерными вяжущими и клеящими свойствами, имеет большое значение в хлебопекарной промышленности, определяя эластичность и упругость теста, и служит одним из критериев качества муки. Позволяет продлить срок хранения изделий, улучшить их структуру и пористость.
Непереносимость организмом клейковины называется целиакией. Это аутоиммунное заболевание, при котором организм не способен усваивать глютен. Этой болезнью страдают около 1% людей в мире.
Чувствительность к глютену выражается в симптоматических кишечных болях, вздутии, хронической усталости, экземе. Только 6% населения мира имеют данную проблему. По сути, чувствительность к глютену - пищевая аллергия, которая может быть у человека на любой продукт.
Кроме описанных выше случаев, этот белок не приносит вреда здоровью, а богатые им продукты являются основой сбалансированного питания. Цельные зерна ячменя, ржи и пшеницы - источники пищевых волокон, витаминов и минералов.
Ученые Гарвардского университета заявляют, что у отказавшихся от глютена повышается риск диабета. Причина - безглютеновые продукты бедны клетчаткой и микронутриентами.
Существует миф, что глютен способствует набору веса. Ожирение возникает при избытке калорий, поступающих с пищей. Хлеб, выпечка, действительно, калорийны и могут приводить к отложению жировых запасов при чрезмерном их употреблении. Однако связи между содержанием глютена в хлебе и ожирением нет.
Исследование Университета Иллинойса в США показало, что здоровые люди, отказавшиеся от глютена, больше подвержены вредному воздействию тяжелых металлов. У тех, кто не употреблял глютен, уровень ртути в крови был на 70% выше среднего.
Вред глютена - маркетинговый ход, ведь безглютеновые продукты стоят гораздо дороже. Если у человека нет редкой целиакии или непереносимости глютена, то глютенсодержащие продукты не несут его организму никакого вреда. Диетологи считают, что безглютеновая диета — модное веяние, которое в скором времени пройдет.
Получить индивидуальную консультацию врача диетолога можно по 📲 +7 345 263-85-66 или через форму записи на сайте.
Темы статей
Последние статьи
Менопауза — естественный этап в жизни женщины, связанный с постепенным снижением функции яичников.
Опущение, или пролапс тазовых органов, — это состояние, при котором органы малого таза смещаются вниз из-за ослабления мышц, связок и соединительной ткани.
Фразу «3 дня ходим в сад или школу — 2 недели сидим дома» педиатры клиники «САЛЮС» слышат регулярно. Действительно, у детей в возрасте от 2 до 8 лет частота ОРВИ выше...
Для постановки диагноза врачу необходимо провести тщательный опрос и осмотр пациента, а также изучить результаты исследований
Старение организма начинается с юности, и одним из его проявлений является постепенное изнашивание межпозвоночных дисков
Менопауза — естественный этап в жизни женщины, связанный с постепенным снижением функции яичников.
Опущение, или пролапс тазовых органов, — это состояние, при котором органы малого таза смещаются вниз из-за ослабления мышц, связок и соединительной ткани.
Фразу «3 дня ходим в сад или школу — 2 недели сидим дома» педиатры клиники «САЛЮС» слышат регулярно. Действительно, у детей в возрасте от 2 до 8 лет частота ОРВИ выше...
Для постановки диагноза врачу необходимо провести тщательный опрос и осмотр пациента, а также изучить результаты исследований
Менопауза — естественный этап в жизни женщины, связанный с постепенным снижением функции яичников.
Опущение, или пролапс тазовых органов, — это состояние, при котором органы малого таза смещаются вниз из-за ослабления мышц, связок и соединительной ткани.
Можно научиться дышать глубоко или, напротив, поверхностно, существует множество дыхательных техник обоих направлений
К счастью, природа предусмотрела механизмы, которые позволяют нейтрализовать активные формы кислорода
На первый взгляд, это может показаться противоречием: ведь кислород — это источник жизни, и его отсутствие приводит к смерти
В случае наличия миоматозных узлов большого размера, гормонотерапия может оказаться неэффективной
Лучшей стратегией является профилактика заболевания
Неопределённость оценок обусловлена тем, что на ранних стадиях миома может не проявлять себя и не вызывать беспокойства
Рекомендации по уходу за шейным отделом
Советы по выбору одежды для коррекции формы шеи
Народная мудрость о здоровье и красоте кожи
Расслабление мышц шеи и плечевого пояса
Шея состоит из семи позвонков, образующих шейный отдел позвоночника
Методы диагностики и лечения
Кашель как клинический маркер респираторных заболеваний: патофизиология, диагностика и терапевтические подходы
Контроль порций и профилактика переедания
Режим питания как фактор оптимизации пищеварительных процессов
Старение организма начинается с юности, и одним из его проявлений является постепенное изнашивание межпозвоночных дисков
Можно научиться дышать глубоко или, напротив, поверхностно, существует множество дыхательных техник обоих направлений
К счастью, природа предусмотрела механизмы, которые позволяют нейтрализовать активные формы кислорода
На первый взгляд, это может показаться противоречием: ведь кислород — это источник жизни, и его отсутствие приводит к смерти
В случае наличия миоматозных узлов большого размера, гормонотерапия может оказаться неэффективной
Лучшей стратегией является профилактика заболевания
Неопределённость оценок обусловлена тем, что на ранних стадиях миома может не проявлять себя и не вызывать беспокойства
Рекомендации по уходу за шейным отделом
Советы по выбору одежды для коррекции формы шеи
Народная мудрость о здоровье и красоте кожи
Расслабление мышц шеи и плечевого пояса
Шея состоит из семи позвонков, образующих шейный отдел позвоночника
Фразу «3 дня ходим в сад или школу — 2 недели сидим дома» педиатры клиники «САЛЮС» слышат регулярно. Действительно, у детей в возрасте от 2 до 8 лет частота ОРВИ выше...
Для постановки диагноза врачу необходимо провести тщательный опрос и осмотр пациента, а также изучить результаты исследований
Старение организма начинается с юности, и одним из его проявлений является постепенное изнашивание межпозвоночных дисков
Можно научиться дышать глубоко или, напротив, поверхностно, существует множество дыхательных техник обоих направлений
К счастью, природа предусмотрела механизмы, которые позволяют нейтрализовать активные формы кислорода
На первый взгляд, это может показаться противоречием: ведь кислород — это источник жизни, и его отсутствие приводит к смерти